こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。
「香料業界に興味があるけど、文系だし未経験だから無理かな…」
そう諦めていませんか？

フィグ

大丈夫です！未経験・文系でも入れます！

実は香料業界には、調香師や研究開発だけでなく、営業・マーケティング・経理など多彩な職種があり、文系出身者が活躍できるフィールドは広いです。
実際に香料メーカーの営業職は文系出身が多いです。

この記事では、職種ごとの未経験での入りやすさ、即戦力になれるスキルを解説しています。さらに、香料が作られるまでの業務フローや得意なことと職種の関係までお伝えします。

この記事を読めば、あなたに最適な職種が見つかり、香料業界への具体的なキャリアパスが描けるようになります。

文系・未経験者のオススメ職種9選

• 営業
• マーケティング
• 製造（工場）
• ロジスティクス（在庫・出荷）
• 購買（調達）
• 生産管理
• 品質管理・品質保証
• 経理
• 法務

香料業界と聞くと、「調香師」や「研究開発」といった専門性の高い職種をイメージする方が多いかもしれません。

しかし実際には、いろいろな職種があり、そのうち上記の職種が文系・未経験でも入りやすい職種です。経済学部出身者なら経理職、法学部出身者なら法務職というように、専攻を活かせる職種もあります。

文系・未経験者の入りやすさで分類すると、以下のようになります。

★★★　営業

仕事内容

• 食品・化粧品・日用品メーカーへの香料提案・販売
• 既存顧客のフォローアップと関係構築
• 顧客の商品開発担当者とのニーズヒアリング
• 調香師と顧客をつなぐコーディネート役
• サンプル提供とフィードバックの収集
• 市場トレンドや競合情報の収集・分析
• 見積作成、契約交渉、納期管理
• 展示会やセミナーでの製品プレゼンテーション
• 新規顧客の開拓活動

★★★　マーケティング

仕事内容

• 消費者トレンドの調査・分析（香りや味の嗜好変化）
• 市場調査データの収集と競合分析
• 新製品開発のコンセプト立案
• ターゲット顧客の明確化とペルソナ設計
• プロモーション戦略の企画・実行
• 展示会、セミナー、ウェビナーの企画運営
• ブランディング戦略の立案
• 売上データや顧客フィードバックの分析と施策立案

★★★　製造

仕事内容

• 香料の調合（処方に基づいた原料の計量・混合）
• 製品の充填・包装作業
• 製造設備・機械の操作
• 製造ライン・設備の清掃・メンテナンス
• 製造記録の作成・管理
• 作業手順書に沿った安全作業の徹底
• 設備トラブルへの初期対応
• 品質チェック（工程内検査）
• 5S活動（整理・整頓・清掃・清潔・躾）の推進
• 改善提案（生産効率向上、品質改善、安全性向上）

★★★　ロジスティクス

仕事内容

• 原料・製品の入荷検収と検品
• 配送スケジュールの管理
• 在庫データの管理（在庫管理システムへの入力）
• 倉庫内での保管管理（ロケーション管理、先入れ先出し）
• 出荷指示に基づくピッキング・梱包
• 配送業者との連絡・調整
• 納期管理と遅延防止の対応
• 在庫の棚卸し作業
• 物流コストの分析と削減提案
• 返品・不良品の処理
• 温度・湿度など保管環境の管理

★★★　購買・調達

仕事内容

• 原料・副資材・包装資材の調達
• 発注業務と納期管理
• サプライヤーの選定・評価
• 価格交渉とコスト削減の推進
• 購買契約の締結と管理
• サプライヤーとの関係構築・維持
• 原料市況の調査・分析
• 品質問題発生時のサプライヤーとの折衝
• 新規サプライヤーの開拓
• 海外サプライヤーとの取引（輸入業務）
• 在庫の適正化とリードタイム短縮
• 事業継続計画における調達リスク管理

★★★　生産管理

仕事内容

• 生産計画の立案（月次・週次・日次）
• 受注状況に応じた製造スケジュールの調整
• 原料・資材の所要量計算と発注依頼
• 製造リードタイムの管理と短縮
• 生産進捗の管理とボトルネック解消
• 製造、購買、営業、ロジスティクスとの調整
• 生産能力の分析と設備投資の提案
• 在庫の適正化（過剰在庫・欠品の防止）
• 生産効率の向上施策の立案・実行
• 納期遅延リスクの早期察知と対応
• 生産実績データの集計・分析
• 工場の稼働率向上への取り組み

★★★　品質管理・品質保証

仕事内容

品質管理：

• 原料・製品の品質検査（外観、成分、香調など）
• 各種試験の実施（安定性試験、微生物試験など）
• 分析機器（GC、HPLC、pHメーターなど）の操作
• 検査データの記録・管理
• 不良品の原因調査と対策立案

品質保証:

• 製品規格書の作成・管理
• 品質マネジメントシステムの構築・運用
• 顧客からのクレーム対応と再発防止策の策定
• サプライヤー監査の実施
• 法規制対応（食品衛生法、化粧品・薬機法、化審法など）
• トレーサビリティ管理

★★☆　経理

仕事内容

• 日常経理業務（仕訳入力、経費精算、支払処理）
• 月次決算、四半期決算、年次決算業務
• 予算編成と予算実績管理
• 原価計算（製品別、部門別の原価集計）
• 税務申告業務（法人税、消費税など）
• 監査対応（会計監査、税務調査）
• 経理システムの運用・改善
• 経営陣への財務レポート作成

★★☆　法務

仕事内容

• 各種契約書の作成・レビュー（売買契約、秘密保持契約、ライセンス契約など）
• 契約交渉のサポート
• コンプライアンス管理（法令遵守体制の構築・運用）
• 知的財産権の管理（特許、商標、著作権）
• 訴訟・紛争対応（弁護士との連携）
• 法規制対応（食品衛生法、化粧品・薬機法、化審法など）
• M&A、業務提携時の法務デューデリジェンス
• 海外取引における国際法務対応

★☆☆　調香師

仕事内容

• 顧客の要望に応じた香りや風味の創造・設計
• クライアントへのヒアリングとコンセプトの具体化
• 数百種類の香料素材を組み合わせた試作品の作成
• トレンドや市場ニーズを反映した新香料の開発
• 技術資料や処方の作成・管理

★☆☆　研究開発

仕事内容

• 新規香料素材・技術の研究開発
• 既存香料の改良・最適化
• 天然素材からの香料成分抽出研究
• 合成香料の設計と合成ルート開発
• 香料の安定性試験・安全性評価
• 分析機器（GC-MS、LC-MSなど）を用いた成分分析
• 特許出願や技術論文の執筆
• 大学・研究機関との共同研究

文系・未経験でも即戦力になれるスキル11選

各スキルは、文系の大学生活や社会人経験で身につけられるものばかりです。特別な専門知識がなくても、あなたが既に持っているスキルが香料業界で十分活かせます。

フィグ

どの職種でも社内調整力は必要です

フィグ

ロジスティクス職でも輸出・輸入業務の場合は必要です

フィグ

購買職でも食品衛生法や化審法は関係しています

フィグ

製造現場での経験は生産管理職や購買職に強いです。

ここまで11職種について見てきましたが、「実際にこれらの職種がどのように連携して仕事をしているのか」をイメージしにくいかもしれません。
そこで、具体的な例を通じて、香料業界の業務フローを見ていきましょう。

香料業界の仕事が具体的にイメージできる業務フロー

例：新しい清涼飲料水の香料開発

ある飲料メーカーが「若者向けの新しい柑橘系ドリンク」を開発したいと考えています。この商品に使用する香料を開発・製造・納品するまでの流れを追ってみましょう。

1. 営業がニーズをキャッチ
2. マーケティングがトレンド共有
3. 調香師（フレーバリスト）が香料を設計
4. 営業が香料サンプルを提案
5. 営業がフィードバックを受ける
6. 調香師が香料を再設計
7. 営業が香料サンプルを再提案
8. 営業が採用決定を受ける
9. 品質保証・品質管理が製品規格を設定
10. 購買が原料を手配
11. ロジスティクスが原料を輸入・受入
12. 品質管理が原料を検査
13. 生産管理が製造計画の立案
14. 製造が調合
15. 品質管理が製品を検査
16. ロジスティクスが出荷

ステップ1～4　ニーズキャッチから提案まで

■ステップ1：営業がニーズをキャッチ
飲料メーカーの商品開発担当者から「若者向けの新しい柑橘系ドリンクを開発したい」と相談を受けます。
営業は顧客との最初の接点として、曖昧な要望を具体的な情報に変換していきます。

フィグ

「甘さ」のあるフレーバーを調香師にリクエストしても、「どんな甘さだ！？」と突っ込まれます。

■ステップ2：マーケティングが現在のトレンドを共有
顧客の要望に忠実に応えた香料と、トレンドを取り入れた香料を提案することが可能になります。

■ステップ3：調香師（フレーバリスト）が香料を設計
営業からの情報を受けて、調香師が香料の設計に入ります。
顧客の要望を具体的な香りに変換します。

■ステップ4：営業が香料サンプルを提案
調香師が設計した香料サンプルを顧客へ提案します。

ステップ5～8　フィードバックから採用決定まで

■ステップ5：営業がフィードバックを受ける
営業が顧客からフィードバックを受けて微調整（苦みを少し抑える、爽やかさを強調するなど）の情報を入手します。

■ステップ6：調香師が香料を再設計
営業からの微調整の情報を受けて、調香師は何度も試作を繰り返しながら、理想の香りを追求していきます。

■ステップ7：営業が香料サンプルを再提案
調香師が設計した香料サンプルを顧客へ提案します。

■ステップ8：営業が採用決定を受ける
顧客から採用され、製品化が決まります。

フィグ

前触れもなく急に採用されて、原料の手配がドタバタすることもあります。

ステップ9～12　製品規格の設定から原料検査まで

■ステップ9：品質保証・品質管理が製品規格を設定
品質基準を設定し、製品規格書の作成を行います。

フィグ

研究が品質基準を設定するところもあります。

■ステップ10：購買が原料を手配
製造に必要な原料を調達するため、購買部門が動きます。

• 必要な香料素材（グレープフルーツオイル、レモンオイルなど）の調達先選定
• サプライヤーとの価格交渉
• 納期調整（発売時期に間に合わせるため）

■ステップ11：ロジスティクスが原料を輸入・受入
海外から原料を輸入し、国内の工場に届けます。

• 輸入時の通関業務
• 工場への国内配送手配
• 原料の受入確認

■ステップ12：品質管理が原料を検査
品質管理部門が原料の受入検査を行い、品質に問題ないかを確認します。

ステップ13～16　製造計画の立案から出荷まで

■ステップ13：生産管理が製造計画の立案
原料が揃ったら、いよいよ製造に入ります。
受注数量に基づいた製造計画の立案し、製造ラインのスケジュール調整します。

■ステップ14：製造が調合
処方に基づいた原料の計量・調合し、製品の充填・包装します。

フィグ

製造現場では、安全第一で正確な作業が求められます。

■ステップ15：品質管理が製品を検査
最終製品を検査(規格書に基づく検査)し、合格判定と出荷許可します。

■ステップ16：ロジスティクスが出荷
製造が完了した製品を倉庫で保管し、注文を受けたら顧客に届けます。

すべての職種が連携してひとつの製品を生み出すことが分かります。

香料の専門知識はなくても大丈夫

「香料の知識がないと働けないのでは？」という不安は不要です。
入社後の業務を通じて必要な知識を習得していくことができます。

• 香料の基礎知識
• 食品・化粧品業界の知識
• 安全管理・法規制の知識
• 製造プロセスの理解

これらはすべて入社後に学べます。重要なのは「学ぶ意欲」と「好奇心」です。
実際に、多くの文系出身者が、最初は香料の知識ゼロからスタートし、今では業界のプロフェッショナルとして活躍しています。

多様な職種があるため、自分の適性に合った道を選べます。

香料業界には、人と話すのが好きな人、データ分析が得意な人、コツコツ作業するのが好きな人、交渉が得意な人など、様々なタイプの人材が活躍できる場所があります。

自分の強みや興味に合わせて、最適な職種を選ぶことができます。

まとめ

香料業界には多様な職種があり、未経験・文系でも活躍できます。

下記の9職種が文系・未経験でも入りやすい職種です。
経済学部出身者なら経理職、法学部出身者なら法務職というように、専攻を活かせる職種もあります。

• 営業
• マーケティング
• 製造（工場）
• ロジスティクス（在庫・出荷）
• 購買（調達）
• 生産管理
• 品質管理・品質保証
• 経理
• 法務

香料の専門知識は「学ぶ意欲」と「好奇心」を持って、入社後に学べば大丈夫です。

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

• 合成香料ってなに？
• どんな種類があるの？

こんな風に疑問に思う人は多いと思います。

もし基本を知らないと、説明するときにうまく言えず、相手に伝わらないことがあります。

なぜなら、合成香料は作り方や原料の違いによって3つに分けられ、それぞれ特徴があるからです。

この記事では、合成香料について図解や例を使ってわかりやすく解説します。読むことで頭の中が整理できるだけでなく、人に説明できるようにもなります。合成香料の基本を知りたい人は最後まで読んでください。

合成香料の分類として3つあります。

• 単離香料
• 半合成香料
• 全合成香料

フィグ

実務では、単離香料という単語は使いますね。

まずは単離香料を見てみましょう。

【図解】単離香料

図1　単離香料

単離香料とは植物や動物由来の原料から、ある1つの有機化合物を取り出した香料です。

単離香料は植物精油から取り出すことが多いです。

フィグ

単離香料は植物精油から取り出すことが多いです。

植物精油は、200種類以上もの有機化合物が集まってできています。イメージとしては、〇や▽、◇などいろいろな形がひとつひとつの有機化合物を表していて、それらが200種類以上集まっている状態です。

この中から、特定の有機化合物だけを取り出すことを「単離」と言います。例えば、〇の有機化合物だけを取り出すことです。

例としてオレンジから得られる単離香料を見てみましょう。

図2　単離香料　例 d-リモネン

オレンジの場合、まずオレンジの皮からオレンジオイルを取り出します。（＝採油する）

さらに、そのオレンジオイルの中から特定の有機化合物を単離させることで、単離香料であるd-リモネンが得られます。

【図解】半合成香料

図3　半合成香料

半合成香料は単離香料を原料として、化学反応を用いて作られる香料です。

イメージとしては、図中の〇から▢へ別の物質に変わります。

半合成香料も単離香料と同じく、単一の有機化合物です。

例えば、d-リモネンを出発原料として見てみましょう。

図4　半合成香料　例 l(エル)-カルボン

d-リモネンを化学反応させることで、l(エル)-カルボンが得られます。

フィグ

化学反応させると得られる量は元の量より減ります。

d-リモネンよりさかのぼって、オレンジからl-カルボンができるまでの流れを以下に示します。

図5　植物から半合成香料までの流れ

l-カルボンを得るためには、

オレンジ → オレンジオイル → d-リモネン → l-カルボン

というステップを踏む必要があります。

オレンジからl-カルボンまでの流れを知ることで、l-カルボンの生産量が減ったときの原因が分かります。例えば、以下の流れで生産量が減ります。

1. オレンジが不作になる
2. オレンジオイルの生産量が減る
3. d-リモネンの生産量が減る
4. l-カルボンの生産量が減る

フィグ

オレンジが不作になると、オレンジオイル、d-リモネン、l-カルボンの価格は上がります。

原料からの流れを理解しておくと、オレンジの生産量がそのまま最終的なl-カルボンの生産量に影響することが分かります。

【図解】全合成香料

図6　全合成香料

全合成香料は石油から得られる石油化学製品を原料として、化学反応を用いて作られる香料です。

スチレンを出発原料にした場合の例を見てみましょう。

図7　全合成香料　例 β-フェニルエチルアルコール 

スチレンを化学反応させることで、β（ベータ）-フェニルエチルアルコールが得られます。

まとめ

図8　合成香料の分類

合成香料の分類は以下の3つです。

「香料の世界」一覧に戻る

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

天然香料と合成香料の違いは何でしょうか？

主な違いは以下の点です。

• 有機化合物が含まれる数
• 供給面・品質・価格の安定性

まずは香料の分類を見てみましょう。

香料の分類

図1　香料の分類

香料には大きく２つの分類があり、天然香料と合成香料に分けられます。

天然香料は動植物に含まれている香気成分を抽出したものであり、合成香料は化学反応を用いて人為的に製造されるものです。

天然香料は約1,500種類以上あると言われています。

フィグ

実際に使用されている天然香料は約200種類です。

天然香料と合成香料の比較

図2　天然香料と合成香料の比較

天然香料の主な原料は動植物です。

植物は気候の変動や天災により不作となる年もあれば、豊作になる年もあるので、供給面で不安定です。

また、品質や価格においても同じように影響を受けるので不安定です。

豊作で供給量が多い場合は、品質は安定し、価格も安価に安定します。

不作の場合は、市場に出回る量が少なくなり、品質は悪くなり、価格は上がります。

フィグ

供給難になると、入手しにくくなる上、入手できても品質が悪いことはよくあることです。

合成香料において、主な原料は石油化学製品だけではなく植物精油も含みます。

植物精油から得られる合成香料は、原料が天然由来のため、供給面や価格での影響はありますが、品質は安定します。

（中には、天然由来のために、品質に影響する場合もあります）

石油化学製品から得られる合成香料は、供給面・品質・価格において安定です。

有機化合物の数について、

天然香料は数百種類の有機化合物が含まれる集合体です。レモンオイルの場合、200種類以上の有機化合物が含まれています。

合成香料は単一の有機化合物です。

フィグ

単一であるため、合成香料は単品香料と呼ばれることもあります

天然香料と合成香料の例を以下に示します。

表1　天然香料と合成香料の例

まとめ

天然香料と合成香料の違いは以下の点です。

• 有機化合物が含まれる数
• 供給面・品質・価格の安定性

「香料の世界」一覧に戻る

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

マンダリン・タンジェリンの精油（マンダリンオイル・タンジェリンオイル）は天然品です。

マンダリンオイル・タンジェリンオイルの主な産地はどこでしょうか？

主な産地は以下の通りです。

• マンダリンオイル：イタリア、スペイン、アフリカ、ブラジル
• タンジェリンオイル：アメリカ、アフリカ

フィグ

マンダリンはミカンのことです。

世界のマンダリン・タンジェリン果実の生産量や産地を知っていきましょう。

フィグ

イタリアが含まれるEUやアメリカの生産量や加工用の消費量に注目です。

１．収穫時期はいつ？

図1　収穫時期

１年の中でいつが収穫時期かを示したものをクロップカレンダーといい、緑色のところが収穫する時期を表します。

• ブラジル：2月～5月
• イタリア：1月～3月
• 日本：10月～3月

まずは、世界のマンダリン・タンジェリン（果実）の生産量を見てみましょう。

２．世界の生産量は？

生産量の推移は増加？減少？

図2　世界の生産量推移 [※1]

世界の生産量：約3,800万トン

世界の生産量は増加しています。その主な原因は中国の生産量が増加しているからです。

しかし、EUの生産量はやや減少しています。

図3　EUの生産量推移 [※1]

約350万トンあった生産量が2023年には300万トンを下回っています。

次に各地域における生産量の割合を見てみましょう。

生産量が多い国はどこ？

図4　世界の生産量における地域別割合 [※1]

生産量が多い国は中国です。中国だけで世界の約70%を占めています。

地図とともに生産量を見てみましょう。

地図で見る生産量の多い国はどこ？

図5　世界の生産量における地域別割合（地図） [※1]

棒グラフは生産量の大きさ、カッコ内の％は世界における生産量比率を示します。

中国のほかの産地として、ヨーロッパ、北アフリカがあります。

３．マンダリン・タンジェリンの主な用途は何？

図6　果実の用途先

マンダリン・タンジェリンの用途は青果用と加工用に分かれます。

• 青果用（市場でまるごと売る用です）
• 加工用（ジュースやオイル用です）

そして、果実の主な用途は青果用に使われます。

マンダリン・タンジェリンの加工用ではほとんどがジュースの生産に使われ、オイルの生産に使われることは少ないです。

フィグ

オレンジの加工ではジュースと同時にオイルも生産することが多いです

世界では青果用にどれだけ消費されているか見てみましょう。

世界で青果用の消費量は増加？減少？

図7　世界の消費量推移（青果用） [※1]

世界の消費量（青果用）：約3,500万トン

青果用の消費量は、2007年以降増加しており、主に中国における消費量が増加しています。

フィグ

生産量の増加とともに、青果用の消費量も増えています。

次に各地域における消費量の割合を見てみましょう。

青果用として消費量が多い国はどこ？

図8　世界の青果用消費量における地域別割合 [※1]

青果用として消費量が多い国は中国です。中国だけで世界の約70％を占めています。

地図とともに消費量を見てみましょう。

地図で見る消費量の多い国はどこ？（青果用）

図9　世界の青果用消費量における地域別割合（地図） [※1]

棒グラフは消費量（青果用）の大きさ、カッコ内の％は世界における消費量の比率を示します。

果実の生産量の多い国（中国、EU、トルコ）は青果用としての消費量も多いです。

フィグ

日本の消費量は世界の2%です。

EUはEUでの生産量より多く消費しているので、他から輸入しています。

もう１つの用途である加工用を見てみましょう。

４．マンダリン・タンジェリンの副次的な用途は何？

図10　果実の用途先

果実の副次的な用途として加工用に使われます。

• 主産物：ジュース
• 副産物：オイル

加工用の果実は、主にジュースを得るために使用され、ジュースを作るついでに、皮からオイル（精油、エッセンシャルオイル）が得られます。

フィグ

ジュースがメインで、オイルは副産物です。

優先順位は「青果用果実＞ジュース＞オイル」です。

ジュースを飲みたい人（需要）が減ることは、ジュースの生産量が減り、オイルの生産量も減ることにつながります。

青果用の果実は加工用には使えないことがポイントです。そのため、オイルの生産量を知りたいときは、加工用にどれだけ消費されたかを知る必要があります。

世界では加工用にどれだけ消費されているか見てみましょう。

フィグ

ジュースに加工しても、オイルに加工しないこともあります。

世界で加工用の消費量は増加？減少？

図11　世界の消費量推移（加工用） [※1]

世界の消費量（加工用）：約140万トン

加工用においては、過去と比較すると世界の消費量はやや減少しています。その主な原因はEUの消費量が減少しているからです。

図12　EUの消費量推移（加工用） [※1]

2007年に約70万トンだった消費量が2023年には20万トンまで減少しています。

次に各地域における消費量の割合を見てみましょう。

加工用として消費量が多い国はどこ？

図13　世界の加工用消費量における地域別割合 [※1]

加工用として消費量が多い国は中国です。中国、アメリカ、EUを合わせると世界の約75%を占めます。

フィグ

日本もですが、中国はジュースのために加工しており、オイルのために加工していないです。

地図とともに消費量を見てみましょう。

地図で見る消費量の多い国はどこ？（加工用）

図14　世界の加工用消費量における地域別割合（地図） [※1]

棒グラフは消費量（加工用）の大きさ、カッコ内の％は世界における消費量の比率を示します。

アジアで世界の約半分を占めています。

中国の消費量が多いですが、アメリカにおける消費量が多いことに注目です。生産されたマンダリン・タンジェリン果実を青果用と加工用のどちらの用途で消費するかは、国や地域によって異なります。

それでは、各国・地域における生産量のうち青果用と加工用の消費割合を見てみましょう。

５．各国・地域の青果用と加工用に使用する割合は？

図15　国・地域の生産量における青果用と加工用の消費量割合 [※1]

円グラフにおいて、色は用途の割合を示し、円の大きさは生産量を表しています。

オレンジ　　：青果用
ブルー　　　：加工用（ジュース、オイル）
円の大きさ　：生産量

どの国も生産したマンダリン・タンジェリンを主に青果用に使っています。アメリカとアルゼンチンは加工用の割合が約20～30％です。

（中国の生産量が他の国・地域と比べて大きいため、中国の円グラフの大きさを1/5にしています）

６．まとめ

• マンダリンオイルの主な産地はイタリア
• タンジェリンオイルの主な産地はアメリカ
• 世界の生産量は増加（特に中国にて増加）
• 果実は青果用と加工用に分けられる
• 青果用の果実は加工用には使えない
• オイルは加工用から得られる
• 加工用の割合が多い国はアメリカとアルゼンチンである

「天然精油」一覧に戻る

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

代表的なシトラスオイル（柑橘系精油）ついてまとめています。

主な産地

地図上でも産地を見てみましょう。

オレンジ

オレンジの生産量推移や他の産地が分かり、ブラジルの影響は大きいです。

【図解】オレンジオイルの産地はどこ？　世界のオレンジ生産量

レモン・ライム

レモン・ライムの生産量推移や他の産地が分かり、加工用の消費量（オイルの生産量）は不安定です。

【図解】レモンオイル、ライムオイルの産地はどこ？

グレープフルーツ

グレープフルーツの生産量推移や他の産地が分かり、アメリカの生産量が減っています。

【図解】グレープフルーツオイルの産地はどこ？

マンダリン・タンジェリン

マンダリン・タンジェリンの生産量推移や他の産地が分かり、加工用の消費量（オイルの生産量）は少し減っています。

【図解】マンダリン・タンジェリンオイルの産地はどこ？

ゆず

ゆずの生産量推移や日本の主な産地が分かり、採油方法として溶剤抽出を説明しています。

【図解】ゆずオイル　産地はどこ？　精油はどうやって得られる？

シトラスオイル　香りの違い

オレンジオイルもレモンオイルもグレープフルーツオイルも80%はリモネンという成分が入っており、残り20％の成分構成が香りを決めています。

【図解】香りの比較　オレンジ・レモン・ライム　(初心者向け)

ゆずらしさの香りの正体を知ることができます。

【図解】ゆずの香り成分　～構造式　分子模型～

「天然精油」一覧に戻る

こんにちは、ブログを始めたてのフィグです。

ブログ記事の数が20ほどのとき、継続もできず、うまくいかない状況が続きました。

この停滞しているときに、私はこの本と出会い、ステップアップできる自分をイメージすることができました。

プロブロガー・ヨス氏が7年間ブログを書き続けて蓄えられたエッセンスが詰まった内容となっています。

自分でもできるかも！と思えたことが大きかったです。

本を読む前と後のイメージ図

本を読む前は、どうしたらブログがもっと良くなるのか分からず、もやもやしていました。

まるで、高い壁を目の前にし、壁の上には霧がかかっており、壁の高さも乗り越え方もわからないような状態でした。

停滞している状態のときに、この本を読むことで、課題が明確になり、解決策がみえました。

しかも、実践すれば、ステップアップできる！と感じられました。

まるで、壁の上の霧はなくなり、壁の高さがわかり、乗り越えることができるような状態です。

学びの内容

Chapterは全部で11個あり、どのChapterも気づきが多かったです。例えば、前半では以下のことを学ぶことができました。

・Chapter1　ブログの特性を知れば挫折しない！

ブログを書く上での前提を知ることができ、常に意識する大切なことが分かりました。

・Chapter2　ブログってなにを書けばいいの？

自分がこんなことを書いて良いのかと迷うことを吹っ切ってくれました。登場するキャラクターが特徴的でイメージしやすく、スッと内容が入り込む感じでした。

・Chapter3　わかりやすい文章を書くためには？

具体的な例を見ながら、読み手にとって、やさしい文章の作り方を知ることができました。

まとめ

イラストがかわいらしく、キャラクターの表情も豊かですので、読みやすかったです。

7年間が凝縮されたエッセンスを味わうことができ、どのChapterも学びが満載でした。

私にとっては多くのことを学ぶことができた一冊でした。

他の人の書評はこちらにあります。

参考 【なんと80本超え!】『 #ブログ術大全 』の感想（書評）を書いてくれたブログまとめ

著者　ヨスさんのセミナーに参加した感想

ヨスさんのトークはユニークさと軽快さを持ち合わせられてたので、脳が適度にリラックスでき、内容が頭に入りやすかったです。

また、本人から発せられるメッセージは文字とは違い、伝えたいニュアンスを感じることができました。

オンラインサロンやセミナーについては以下から詳しく知ることができます。

参考 オンラインサロン「ヨッセンスクール ブログ科」でノウハウ以上のモノを手に入れませんか?

書籍情報

【書籍名】読まれる・稼げる　ブログ術大全
【著者】ヨス　【監修】染谷昌利
【出版社】日本実業出版社
【出版日】2020/10/1
【こんな時に】ブログが続かないときに、ブログを発展させたいときに、ブログの基本に立ち返りたいときに
【キーワード】ブログ、テクニック、書き方
【頁　数】360ページ
【目　次】
Chapter1　ブログの特性を知れば挫折しない！
Chapter2　ブログってなにを書けばいいの？
Chapter3　わかりやすい文章を書くためには？
Chapter4　画面に見える文章は「少なく見せる」
Chapter5　ファンを増やすために大切なこと
Chapter6　「最強のSEO」とは？
Chapter7　過去記事は宝の山
Chapter8　ブログで稼ぐにはどんな方法がある？
Chapter9　これってNG？「初心者失敗あるある」
Chapter10　継続するために知っておきたい6つの鉄則
Chapter11　「ブログで夢をかなえた」7人の声

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

グレープフルーツの精油（グレープフルーツオイル）は天然品のため、入手できる数量に限りがあります。

グレープフルーツオイルの主な産地はどこでしょうか？

それは南アフリカ、アメリカです。

フィグ

2020年頃まではアメリカが主な産地でしたが、減少傾向にあります。

世界のグレープフルーツ果実の生産量や用途を知ることから始め、グレープフルーツオイルの産地を知っていきましょう。

フィグ

オイルの生産量を知るには、果実の生産量だけではなく、加工用にどのくらい消費されているかを知ることが重要です。

１．収穫時期はいつ？

図1　収穫時期

１年の中でいつが収穫時期かを示したものをクロップカレンダーといい、緑色のところが収穫する時期を表します。

• アメリカ：1月～6月
• 南アフリカ：3月～9月

まずは、世界のグレープフルーツ（果実）の生産量を見てみましょう。

２．世界の生産量は？

生産量の推移は増加？減少？

図2　世界の生産量推移 [※1]

世界の生産量：約700万トン

世界の生産量はやや増加しています。その主な原因は中国の生産量が増加しているからです。

しかし、アメリカの生産量は減少しています。

図3　アメリカの生産量推移 [※1]

2007年に約150万トンあった生産量が2023年には30万トンまで減少しています。（約1/5まで減少しています。）

フィグ

アメリカの生産量を注視したのは、グレープフルーツオイルの生産量に影響しているためです。

次に各地域における生産量の割合を見てみましょう。

生産量が多い国はどこ？

図4　世界の生産量における地域別割合 [※1]

生産量が多い国は中国です。中国だけで世界の約75％を占めています。

地図とともに生産量を見てみましょう。

地図で見る生産量の多い国はどこ？

図5　世界の生産量における地域別割合（地図） [※1]

中国のほかの産地として、北アメリカ（アメリカとメキシコ）とアフリカ南部にあります。

３．グレープフルーツの主な用途は何？

図6　果実の用途先

グレープフルーツの用途は青果用と加工用に分かれます。

• 青果用（市場でまるごと売る用です）
• 加工用（ジュースやオイル用です）

そして、果実の主な用途は青果用に使われます。

世界では青果用にどれだけ消費されているか見てみましょう。

世界で青果用の消費量は増加？減少？

図7　世界の消費量推移（青果用） [※1]

世界の消費量（青果用）：約600万トン

青果用の消費量は、2020年まで増加し、それ以降は横ばいです。

主に中国の消費量が増加しています。

次に各地域における消費量の割合を見てみましょう。

青果用として消費量が多い国はどこ？

図8　世界の青果用消費量における地域別割合 [※1]

青果用として消費量が多い国は中国です。中国だけで世界の80％を占めています。

地図とともに消費量を見てみましょう。

地図で見る消費量の多い国はどこ？（青果用）

図9　世界の青果用消費量における地域別割合（地図） [※1]

中国の80％と北アメリカ（アメリカ、メキシコ）の10％を合わせると、90%の消費量を占めています。

フィグ

日本の消費量は1%ぐらいです。

EUはEUでの生産量より多く消費しているので、他から輸入しています。

もう１つの用途である加工用を見てみましょう。

４．グレープフルーツの副次的な用途は何？

図10　果実の用途先

果実の副次的な用途として加工用に使われます。

• 主産物：ジュース
• 副産物：オイル

加工用の果実は、主にジュースを得るために使用され、ジュースを作るついでに、皮からオイル（精油、エッセンシャルオイル）が得られます。

フィグ

ジュースがメインで、オイルは副産物です。

優先順位は「青果用果実＞ジュース＞オイル」です。

ジュースを飲みたい人（需要）が減ることは、ジュースの生産量が減り、オイルの生産量も減ることにつながります。

青果用の果実は加工用には使えないことがポイントです。そのため、グレープフルーツオイルの生産量を知りたいときは、加工用にどれだけ消費されたかを知る必要があります。

世界では加工用にどれだけ消費されているか見てみましょう。

世界で加工用の消費量は増加？減少？

図11　世界の消費量推移（加工用） [※1]

世界の消費量（加工用）：約40万トン

加工用においては、過去と比較すると世界の消費量は減少しています。その主な原因はアメリカの消費量が減少しているからです。

図12　アメリカの消費量推移（加工用） [※1]

2007年に約80万トンだった消費量が2023年には10万トンまで減少しています。（約1/8まで減少しています。）

次に各地域における消費量の割合を見てみましょう。

加工用として消費量が多い国はどこ？

図13　世界の加工用消費量における地域別割合 [※1]

加工用として消費量が多い国は南アフリカです。アメリカの消費量は減少していますが、約25%を占めていますので、主要な国であることは変わりません。

地図とともに消費量を見てみましょう。

地図で見る消費量の多い国はどこ？（加工用）

図14　世界の加工用消費量における地域別割合（地図） [※1]

北アメリカとアフリカ南部で世界の約半分以上を占めています。

青果用の消費量は中国が多く、加工用の消費量は南アフリカが多いです。生産されたグレープフルーツ果実を青果用と加工用のどちらの用途で消費するかは、国や地域によって異なります。

それでは、各国・地域における生産量のうち青果用と加工用の消費割合を見てみましょう。

５．各国・地域の青果用と加工用に使用する割合は？

図15　国・地域の生産量における青果用と加工用の消費量割合 [※1]

円グラフにおいて、色は用途の割合を示し、円の大きさは生産量を表しています。

オレンジ　　：青果用
ブルー　　　：加工用（ジュース、オイル）
円の大きさ　：生産量

中国とEUは生産したグレープフルーツをほぼ青果用に使っています。アメリカとイスラエル、南アフリカは加工用の割合が約40～50％です。

（中国の生産量が他の国・地域と比べて大きいため、中国の円グラフの大きさを1/5にしています）

６．まとめ

• グレープフルーツオイルの主な産地は南アフリカとアメリカ
• 世界の生産量は減少（特にアメリカの生産量が減少）
• グレープフルーツ果実は青果用と加工用に分けられる
• 青果用の果実は加工用には使えない
• グレープフルーツオイルは加工用から得られる
• 加工用の割合が多い国はアメリカとイスラエル、南アフリカであり約40～50％

「天然精油」一覧に戻る

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

レモンやライムの精油（レモンオイル・ライムオイル）は天然品のため、入手できる数量に限りがあります。

レモンオイル・ライムオイルの主な産地はどこでしょうか？

主な産地は以下の通りです。

• レモン：アルゼンチン、イタリア、アメリカ
• ライム：メキシコ

レモン・ライム果実の生産量や用途を知ることから始め、レモンオイル・ライムオイルの産地を知っていきましょう。

フィグ

レモンとライムの統計が一緒になったデータを紹介しています。

１．収穫時期はいつ？

レモン

図1　レモンの収穫時期

１年の中でいつが収穫時期かを示したものをクロップカレンダーといい、緑色のところが収穫する時期を表します。

• アメリカ　　：2月～4月
• アルゼンチン：5月～9月
• イタリア　　：5月～7月

ライム

図2　ライムの収穫時期

• メキシコ：4月～9月
• アメリカ：6月～12月

まずは、世界のレモン・ライム自体の生産量を見てみましょう。

２．世界の生産量は？

生産量の推移は増加？減少？

図3　世界の生産量推移 [※1]

世界の生産量：約900万トン

世界の生産量はやや増加傾向です。2006/07年と比べて約50%増加しています。増加傾向にある国はメキシコ、アルゼンチン、トルコです。

次に各地域における生産量の割合を見てみましょう。

生産量が多い国はどこ？

図4　世界の生産量における地域別割合 [※1]

生産量が多い国はメキシコです。メキシコだけで世界の31％を占め、上位4つの国・地域で約80％を占めています。

地図とともに生産量を見てみましょう。

地図で見る生産量の多い国はどこ？

図5　世界の生産量における地域別割合（地図） [※1]

北アメリカ（アメリカとメキシコ）と南アメリカ（アルゼンチン）の生産量は世界の半分以上（58%）を占めます。

３．レモン・ライムの主な用途は何？

図6　果実の用途先

オレンジの用途は青果用と加工用に分かれます。

• 青果用（市場でまるごと売る用です）
• 加工用（ジュースやオイル用です）

そして、果実の主な用途は青果用に使われます。

世界では青果用にどれだけ消費されているか見てみましょう。

世界で青果用の消費量は増加？減少？

図7　世界の消費量推移（青果用） [※1]

世界の消費量（青果用）：約650万トン

青果用においては、2006/07から消費量は増加しています。

次に各地域における消費量の割合を見てみましょう。

青果用として消費量が多い国はどこ？

図8　世界の青果用消費量における地域別割合 [※1]

青果用として消費量が多い国はメキシコとEUです。上位3つの国・地域で70％以上を占めています。

地図とともに消費量を見てみましょう。

地図で見る消費量の多い国はどこ？（青果用）

図9　世界の青果用消費量における地域別割合（地図） [※1]

北アメリカ（アメリカ、メキシコ）の生産量だけで世界の約半分を占めます。

フィグ

アメリカとEUは自国での生産量以上に消費しているので、他国から輸入しています。

もう１つの用途である加工用を見てみましょう。

４．レモン・ライムの副次的な用途は何？

図10　果実の用途先

果実の副次的な用途として加工用に使われます。

• 主産物：ジュース
• 副産物：オイル

加工用の果実は、主にジュースを得るために使用され、ジュースを作るついでに、皮からオイル（精油、エッセンシャルオイル）が得られます。

フィグ

ジュースがメインで、オイルは副産物です。

優先順位は「青果用果実＞ジュース＞オイル」です。

ジュースを飲みたい人（需要）が減ることは、ジュースの生産量が減り、オイルの生産量も減ることにつながります。

青果用の果実は加工用には使えないことがポイントです。そのため、レモンオイルやライムオイルの生産量を知りたいときは、加工用にどれだけ消費されたかを知る必要があります。

世界では加工用にどれだけ消費されているか見てみましょう。

世界で加工用の消費量は増加？減少？

図11　世界の消費量推移（加工用） [※1]

世界の消費量（加工用）：250万トン弱

加工用において、消費量の推移は増減があり、不安定です。

フィグ

2022/23のように前年より消費量が少ない場合、オイルの供給が少なくなり、価格が高騰します。

次に各地域における消費量の割合を見てみましょう。

加工用として消費量が多い国はどこ？

図12　世界の加工用消費量における地域別割合 [※1]

加工用として消費量が多い国はアルゼンチンです。アルゼンチンだけで世界の60％を占めています。

統計上はレモンとライムの合計なので、レモンとライムに分けた場合、主な国は以下になります。

• レモン：アルゼンチン、イタリア、アメリカ
• ライム：メキシコ

地図とともに消費量を見てみましょう。

地図で見る消費量の多い国はどこ？（加工用）

図13　世界の加工用消費量における地域別割合（地図） [※1]

南北アメリカ（アルゼンチン、メキシコ、アメリカ）で世界の約80％を占めています。

青果用の消費量はメキシコが多く、加工用の消費量はアルゼンチンが多いです。生産された果実を青果用と加工用のどちらで消費するかは、国や地域によって異なります。

それでは、各国・地域における生産量のうち青果用と加工用の消費割合を見てみましょう。

５．各地域の青果用と加工用に使用する割合は？

図14　国・地域の生産量における青果用と加工用の消費量割合 [※1]

円グラフにおいて、色は用途の割合を示し、円の大きさは生産量を表しています。

オレンジ　　：青果用
ブルー　　　：加工用（ジュース、オイル）
円の大きさ　：生産量

トルコとメキシコ、EUは青果用の割合が大きく、アメリカは加工用の割合が約40％です。一方、アルゼンチンは加工用の割合が大きく、80％を超えています。

６．まとめ

レモンオイル・ライムオイルの主な産地

• レモン：アルゼンチン、イタリア、アメリカ
• ライム：メキシコ

• 世界の生産量は増加（2022/23は生産量が減少）
• レモン・ライム果実は青果用と加工用に分けられる
• 青果用の果実は加工用には使えない
• レモンオイル・ライムオイルは加工用から得られる
• 国・地域で青果用と加工用の割合が異なり、加工用に使用される割合が大きい国はアルゼンチンであり、その割合は約80％である

「天然精油」一覧に戻る

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

オレンジの精油（オレンジオイル）は天然品のため、入手できる数量に限りがあります。

オレンジオイルの主な産地はどこでしょうか？

それはブラジルです。

フィグ

2020年頃まではアメリカも主な産地でしたが、近年は減少しています

ブラジルは世界の半分以上を占め、圧倒的な数量です。

オレンジ自体の生産量や用途を知ることから始め、オレンジオイルの産地を知っていきましょう。

フィグ

ここでのオレンジは日本のみかん（温州ミカン）とは違います。温州ミカンはマンダリンオレンジであり、タンジェリンの部類です。

１．収穫時期はいつ？

図1　収穫時期

緑色のところが収穫する時期を表します。

• アメリカ：10月～5月
• ブラジル：5月～12月

アメリカは北半球にあり、ブラジルは南半球にありますので、収穫する時期が逆転しています。（北半球と南半球では季節が逆になります）

フィグ

このような収穫時期を示した表をクロップカレンダーといいます。

まずは、世界のオレンジ自体の生産量を見てみましょう。

２．世界の生産量はどのくらい？

世界の生産量は増加している？減少している？

図2　世界の生産量推移 [※1]

世界の生産量：約5,000万トン

世界の生産量はやや減少しています。その主な原因はアメリカにおける生産量の減少です。

図3　アメリカの生産量推移 [※1]

2008年に800万トンあった生産量が2022年には200万トンまで減少しています。（約4分の1まで減少しています。）

次に各地域における生産量の割合を見てみましょう。

生産量が多い国はどこ？

図4　世界の生産量における地域別割合 [※1]

生産量が多い国はブラジルです。ブラジルだけで世界の35％を占め、上位5つの国・地域で約80％を占めています。

地図とともに生産量を見てみましょう。

地図で見る生産量の多い国はどこ？

図5　世界の生産量における地域別割合（地図） [※1]

北アメリカ（アメリカとメキシコ）と南アメリカ（ブラジル）の生産量は世界の約半分を占めます。

フィグ

地図から、生産地の場所をイメージできると役に立つことがあります。

３．オレンジの主な用途は何？

図6　果実の用途先

オレンジの用途は青果用と加工用に分かれます。

• 青果用（市場でまるごと売る用です）
• 加工用（ジュースやオイル用です）

そして、果実の主な用途は青果用に使われます。

世界では青果用にどれだけ消費されているか見てみましょう。

世界で青果用の消費量は増加している？減少している？

図7　世界の消費量推移（青果用） [※1]

世界の消費量（青果用）：約3,000万トン

青果用においては、過去と比較すると世界の消費量は横ばいです。

次に各地域における消費量の割合を見てみましょう。

青果用として消費量が多い国はどこ？

図8　世界の青果用消費量における地域別割合 [※1]

青果用として消費量が多い国は中国です。中国だけで世界の25％を占め、上位3つの国・地域で50％以上を占めています。

地図とともに消費量を見てみましょう。

地図で見る消費量の多い国はどこ？（青果用）

図9　世界の青果用消費量における地域別割合（地図） [※1]

アジア（中国とベトナム）30％と南北アメリカ（アメリカ、メキシコ、ブラジル）28％が同じぐらいの消費量を占めています。

もう１つの用途である加工用を見てみましょう。

４．オレンジの副次的な用途は何？

図10　果実の用途先

果実の副次的な用途として加工用に使われます。

• 主産物：ジュース
• 副産物：オイル

加工用の果実は、主にジュースを得るために使用され、ジュースを作るついでに、皮からオイル（精油、エッセンシャルオイル）が得られます。

フィグ

メインはジュースで、オイルは所詮、副産物なのです。

優先順位は「果実＞ジュース＞オイル」です。

ジュースを飲みたい人（需要）が減ることは、ジュースの生産量が減り、オイルの生産量も減ることにつながります。

青果用の果実は加工用には使えないことがポイントです。そのため、オレンジオイルの生産量を知りたいときは、加工用でどれだけ消費されたかを知る必要があります。

世界では加工用にどれだけ消費されているか見てみましょう。

世界で加工用の消費量は増加している？減少している？

図11　世界の消費量推移（加工用） [※1]

世界の消費量（加工用）：2,000万トン弱

加工用においては、過去と比較すると世界の消費量はやや減少しています。

次に各地域における消費量の割合を見てみましょう。

加工用として消費量が多い国はどこ？

図12　世界の加工用消費量における地域別割合 [※1]

加工用として消費量が多い国はブラジルです。ブラジルだけで世界の70％を占めているので、ジュースやオイルの主な産地はブラジルです。

地図とともに消費量を見てみましょう。

地図で見る消費量の多い国はどこ？（加工用）

図13　世界の加工用消費量における地域別割合（地図） [※1]

南北アメリカ（ブラジル、メキシコ、アメリカ）で世界の約85％を占めています。

青果用の消費量は中国が多く、加工用の消費量はブラジルが多いです。生産されたオレンジ果実を青果用と加工用のどちらで消費するかは、国や地域によって異なります。

それでは、各国・地域における生産量のうち青果用と加工用の消費割合を見てみましょう。

５．各国・地域の加工用として消費する割合はどのくらい？

図14　国・地域の生産量における青果用と加工用の消費量割合 [※1]

円グラフにおいて、色は用途の割合を示し、円の大きさは生産量を表しています。

オレンジ　　：青果用
ブルー　　　：加工用（ジュース、オイル）
円の大きさ　：生産量

中国とEUはほぼ青果用であり、メキシコとアメリカは加工用の割合が約40％です。一方、ブラジルは加工用の割合が70％を超えています。

フィグ

オイルの生産量を知るには、果実の生産量だけではなく、加工用にどのくらい消費されているかを知ることが重要です。

６．まとめ

• オレンジオイルの主な産地はブラジル
• 世界の生産量は減少（特にアメリカの生産量が減少）
• オレンジ果実は青果用と加工用に分けられる
• 青果用の果実は加工用には使えない
• オレンジオイルは加工用から得られる
• 国・地域で青果用と加工用の割合が異なり、メキシコとアメリカでは約40％、ブラジルでは約70％が加工用に使用される

「天然精油」一覧に戻る

こんにちは、化学系の大学院を卒業し、香料業界で10年以上働いているフィグです。

ゆずは良い香りのため、よく料理に使われています。

ゆずらしい香りの正体はどんな成分でしょうか？

ゆずの香り成分は75以上あり、特にゆずらしさに関係する成分は以下です。（香り成分＝有機化合物です。）

・チモール
・ペリラアルデヒド
・リナロール
・N-メチルアントラニル酸メチル
・ユズノン

ゆずオイルにはリモネンが約60％含まれており、残り約40％の香り成分でゆずらしい香りになります。（オレンジオイルやレモンオイルには、リモネンが約80％を占めています）

リモネン以外の香り成分が、香りに大きな影響を与えています。

【図解】香りの比較　オレンジ・レモン・ライム　(初心者向け)

ゆずの香り成分について、名前だけでなく形を知ることで、イメージしやすくなります。

より詳しく構造式や分子模型の写真を見てみましょう。

１．チモール　Thymol

左の図　　：簡略された構造式
真ん中の図：炭素（C）を表した構造式
右の図　　：炭素（C）と水素（H）を表した構造式

構造式の下には分子模型の写真です。各ブロックの色は以下の元素を示しています。

黒色：炭素
赤色：酸素
水色：水素

右の構造式は炭素（C）と水素（H）が表されており、最初の簡略された左の構造式と比べて、入り組んでいて、分かりにくいですね。

フィグ

化学者（特に有機化学を専門している人）は頭の中で左の図（構造式）から、右の図に変換できるようです。

分子は立体的ですので、回転できる部分があります。分子模型で回転させてみましょう。

どちらの分子模型もチモールです。簡略された構造式は分子の状態の一瞬を切り取ったにすぎません。

２．ペリラアルデヒド　Perillaldehyde

左の図　　：簡略された構造式
真ん中の図：炭素（C）を表した構造式
右の図　　：炭素（C）と水素（H）を表した構造式

分子模型の色と元素の関係を以下に表します。

黒色：炭素
赤色：酸素
水色：水素

ぺリラアルデヒドの構造式中の六角形の部分と、チモールの六角形は、構造式では同じ正六角形で表示されます。しかし、分子模型の写真で比べると、ぺリラアルデヒドの六角形の方がいびつに見えます。これは炭素と炭素の結合の仕方が違うためです。

フィグ

紙の上に書いた構造式と、実際の分子の形には差があるということです。

３．リナロール　Linalool

左の図　　：簡略された構造式
真ん中の図：炭素（C）を表した構造式
右の図　　：炭素（C）と水素（H）を表した構造式

リナロールには2種類あります。　

2種類のリナロール

• d -リナロール（ラベンダー様の香り）
• l -リナロール（プチグレン様の香り）

d -リナロール（ディーリナロール）とl -リナロール（エルリナロール）と読みます。

構造式の違いを見てみましょう。

2種類のリナロールの違いは赤丸の炭素（不斉炭素）において、どちら向きに結合するかによって、生じています。

黒く塗りつぶした三角は手前側に飛び出ていて、破線の三角は奥側にあることを意味します。

分子模型で見ると、酸素（赤色）がd -リナロールでは手前にあり、l -リナロールでは奥側にあることが分かります。

さらに、水素を追加した場合の構造式と分子模型を見てみましょう。

フィグ

構造式も分子模型もごちゃごちゃしていますね

d -リナロールとl -リナロールを左右で比較してみましょう。

d -リナロールとl -リナロールは似ているように見えます。ほんのちょっとの違いで、香りに差が生じています。

フィグ

他でよく聞くのが、d-リモネンとl-リモネン、l-メントールですね。

４．N-メチルアントラニル酸メチル　Methyl N-Methylanthranilate

左の図　　：簡略された構造式
真ん中の図：炭素（C）を表した構造式
右の図　　：炭素（C）と水素（H）を表した構造式

フィグ

リナロールと比べて、すっきりした分子ですね。

５．ユズノン　Yuzunone

ユズノンはゆずのフレッシュな果皮感に影響を与える成分です。構造式としては直線状の分子です。（直鎖構造と言います）

以下のように回転させると、直線状であることがより分かりやすくなります。

６．まとめ

ゆずらしさに関係する成分は以下です。

・チモール
・ペリラアルデヒド
・リナロール
・N-メチルアントラニル酸メチル
・ユズノン

↓ゆずについて産地や生産量について知る↓

【図解】ゆずオイル　産地はどこ？　精油はどうやって得られる？

＜参考文献＞
(1) 長谷川香料株式会社『香料の科学』講談社 (2013)
(2) 日本香料協会『香りの百科』朝倉書店 (1989)
(3) 川口健夫訳『精油の化学』フラグランスジャーナル社 (2013)
(4) 日本化学会編『香料の科学』大日本図書 (1983)

「天然精油」一覧に戻る