【図解】ゆずオイル　～産地・生産量　精油ができるまで～

【図解】ゆずオイル　～産地・生産量　精油ができるまで～

こんにちは、ピンフです。

香料業界で約10年ほど続けています。

ゆずは海外からも興味を持たれる香りを持ち、

日本の特徴的な柑橘であります。

さて、ゆずオイルはどうやって得られるのでしょうか？

以下の点を知ることで、

ゆずオイルが得られるまでの流れだけでなく、

ゆずに対する知識がグッと深くなります。

• 収穫時期
• 生産量
• 産地
• オイルの入手(採油)方法

特に採油方法については、

少し専門的になりますので、

知っているとかなり一目置かれると思います。

概要

収穫時期

図1　収穫時期

開花が5～6月に、青ゆずは7～10月になり、

収穫は10～12月です。

冬至にゆず湯に入る風習がありますので、

収穫時期が10～12月というのは

覚えやすいと思います。

ゆずオイルを得る方法のひとつに

溶剤抽出があります。

抽出には皮の部分（果皮）を使用しており、

生の状態の果皮（生果皮）を使用した抽出は

11～12月に行われます。

その期間に処理しきれなかった果皮を

冷凍することでいつでも抽出できます。

生産量

図2　国内生産量の推移

出典　農林水産省統計

生産量：収穫したもののうち、生食用又は加工用として流通する基準を満たすものの重量

生産量は2003年から2008年にかけて増加し、

その後20,000～25,000 tあたりで

推移しています。

生産量のうち加工向け（加工用）の推移も、

生産量と同じような推移をしています。

また、生産量のうち約70％が

加工用に使用されています。

産地

図3　産地と生産量割合（2017年）

出典　農林水産省統計

高知が約50%を占めており、

徳島と愛媛が約12%です。

産地の場所とその割合を分かりやすくした図を

以下に示します。

図4　主な産地と生産量割合（2017年）

出典　農林水産省統計

産地は主に西日本にあり、

四国と九州南部であることが分かります。

採油部分

図5　柑橘の部分名

柑橘の果実を大まかに２つの

果肉部と果皮部に分けられます。

果肉部には果汁やフサや種が含まれます。

果皮部には以下の２つがあります。
・アルベド（皮の内側の白い部分）
・フラベド（皮の外側の黄色い部分）

油胞にオイルがありますので、

フラベド部分からオイルを採油します。

収穫された果実から

採油に使われる果皮の流れを見てみましょう。

図6　ゆず果実　用途

ゆずは青果用と加工用に分けられます。

2017年において加工用は75%でしたので、

100kgの果実があれば、

25kgが青果用に、75kgが加工用に使われます。

加工用の果皮部からオイルが得られますので、

青果用からはオイルは得られません。

つまり、生産量のうち

75%の加工用からしかオイルは得られません。

果実の内訳を見てみましょう。

図7　ゆず果実　構成の割合

ゆずの場合、100kgの果実から、

19kgの果汁が取れます。

ゆずオイルを採油するのに

使われる果皮部はフラベドと油胞です。

（アルベドは取り除きます）

ゆずオイルはゆず果汁の副産物といえます。

採油方法

• 圧搾
• 溶剤抽出
• 水蒸気蒸留

ここでは溶剤抽出を解説します。

図8　ゆず　溶剤抽出の流れ

1. 搾汁により、果皮部に分けます。
2. スライサーによりアルベドを取り除きます。
3. 果皮を粉砕し、溶剤（ヘキサン）を加え抽出します。
4. 抽出粕を取り除き、脱ロウします。
5. 溶剤を除去し、ゆずオイルを得ます。

搾汁の様子は以下の動画が参考になります。

キャタピラー式搾汁機による搾汁です。

溶剤抽出について参考記事はこちらです。

【図解】アブソリュート・コンクリート・オレオレジン・レジノイド比較

まとめ

• 生産量のうち約70％が加工用に使用されます。
• ゆずオイルは加工用からしか得られません。
• ゆずオイルはゆず果汁の副産物です。
• 果皮部（フラベドと油胞）から抽出します。

以下の記事では

ゆずの香り成分について、

より深く知ることができ、

さらに一目置かれます。

【図解】ゆずの香り成分　～構造式　分子模型～