【図解】イチゴの香りはイチゴではない? ファンシーフレーバーとは? | 図解ブースター

【図解】イチゴの香りはイチゴではない? ファンシーフレーバーとは?

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こんにちは、香料業界で10年以上働いているピンフです。

食品香料(フレーバー)において、独創的な香りは何でしょうか?

代表例は以下の2つがあります。

  • かき氷の「イチゴ」のストロベリーフレーバー
  • コーラフレーバー

自然界に存在しない創られた食品香料のことをファンシーフレーバーと言います。

ピンフ
ピンフ

フレグランスではファンシーな香りは多いですが、フレーバーでは珍しいです。

それでは、それぞれを見てみましょう。

イチゴ

shaved ice strawberry

かき氷シロップ + ストロベリーフレーバー

→ イチゴ感アップ

かき氷シロップに「ストロベリーフレーバー」を足すことで、イチゴらしいかき氷が出来上がります。

かき氷のイチゴシロップに使われるストロベリーフレーバーの香りはイチゴ本来の香りとは違います。

現代のように分析技術が発展していない頃に、食品香料を創る人(フレーバリスト)がイチゴらしさを求めて、工夫して創られました。

ピンフ
ピンフ

イチゴらしく表現されています。

フレーバーを作る場合、真似したい香りと同じ香りの成分を使って作ることが多いです。

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例えば、オレンジフレーバーを作る場合は、本物のオレンジの香りの成分を使います。

しかし、イチゴシロップに使われるストロベリーフレーバーの場合は本物のイチゴの香り成分と同じ成分を使いません。

まったく別の香り成分を加えることで、よりイチゴらしいフレーバーにします。

(本物のイチゴの香り成分との違いは別の機会に説明します)

コーラ

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砂糖水 + コーラフレーバー → コーラ飲料

コーラは世界を圧巻している飲料です。実は、コーラも人が工夫して作り出したフレーバーが使われています。

もともとのコーラ飲料は、コカの葉とコーラナッツの抽出液を炭酸で割った、アメリカで生まれた飲料です。

コーラフレーバーライムレモンなどの柑橘とシナモンジンジャーなどのスパイスと組み合わせによって作られます。

まとめ

食品香料(フレーバー)において、独創的な香りの代表例は以下の2つがあります。

  • かき氷の「イチゴ」のストロベリーフレーバー
  • コーラフレーバー

自然界に存在しない創られた食品香料のことをファンシーフレーバーと言います。

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