【図解】イチゴの香りはイチゴではない？　ファンシーフレーバーとは？

こんにちは、香料業界で10年以上働いているピンフです。

食品香料（フレーバー）において、独創的な香りは何でしょうか？

代表例は以下の２つがあります。

自然界に存在しない創られた食品香料のことをファンシーフレーバーと言います。

ピンフ

フレグランスではファンシーな香りは多いですが、フレーバーでは珍しいです。

それでは、それぞれを見てみましょう。

イチゴ

かき氷シロップ　＋　ストロベリーフレーバー

→　イチゴ感アップ

かき氷シロップに「ストロベリーフレーバー」を足すことで、イチゴらしいかき氷が出来上がります。

かき氷のイチゴシロップに使われるストロベリーフレーバーの香りはイチゴ本来の香りとは違います。

現代のように分析技術が発展していない頃に、食品香料を創る人（フレーバリスト）がイチゴらしさを求めて、工夫して創られました。

ピンフ

イチゴらしく表現されています。

フレーバーを作る場合、真似したい香りと同じ香りの成分を使って作ることが多いです。

例えば、オレンジフレーバーを作る場合は、本物のオレンジの香りの成分を使います。

しかし、イチゴシロップに使われるストロベリーフレーバーの場合は本物のイチゴの香り成分と同じ成分を使いません。

まったく別の香り成分を加えることで、よりイチゴらしいフレーバーにします。

（本物のイチゴの香り成分との違いは別の機会に説明します）

砂糖水　＋　コーラフレーバー　→　コーラ飲料

コーラは世界を圧巻している飲料です。実は、コーラも人が工夫して作り出したフレーバーが使われています。

もともとのコーラ飲料は、コカの葉とコーラナッツの抽出液を炭酸で割った、アメリカで生まれた飲料です。

コーラフレーバーはライム、レモンなどの柑橘とシナモン、ジンジャーなどのスパイスと組み合わせによって作られます。

食品香料（フレーバー）において、独創的な香りの代表例は以下の２つがあります。

自然界に存在しない創られた食品香料のことをファンシーフレーバーと言います。