図解アロマ 
こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。
濃縮還元ジュースに香料が使われているのはなぜでしょうか？
それは、濃縮時に飛んでしまった香りを、補うためです。
濃縮しなければ良いと思われるかもしれませんが、濃縮することによるメリットは輸送コストを下げられることです。
輸送する数量が大きくなればなるほど効果は絶大です。
まずは、濃縮還元ジュースで香料を使うタイミングを見てみましょう。
目次
香料を使う理由
果実を絞ることを搾汁（さくじゅう）と言います。
- 搾汁：ブラジルでオレンジを絞ります
- 濃縮：ジュースの水分を飛ばします
- 輸送：船や飛行機で日本に運びます
- 還元：日本で濃縮ジュースに水を加えます
濃縮還元ジュースの場合、濃縮する時に、水分を飛ばすと同時に香りも飛んでしまいます。濃縮されたままの状態で輸送された後に、飛ばした分だけの水を加えて（還元）、ジュースに戻します。
ただ水だけを加えても、香りがないため、元のようなジュースにはなりません。そこで、水を加えるときに香料を加えることによって、失われた香りを補い、元のようなジュースになります。
濃縮還元とストレート果汁との比較
濃縮還元の場合は、果実を絞った後に、一度濃縮してから還元しています。
ストレート果汁とは、搾汁後のそのままのジュースです。
ブラジルで搾汁・濃縮して、日本で還元するイメージです。
濃縮している分、輸送する数量は少なくて済むので、輸送コストを下げることができます。
仮の数字を当てはめてみて、どのくらいの金額差があるか比較してみましょう。
比較 100kgの輸送コスト
まずは簡単な数字で計算するために、100kgの場合を考えます。
ストレート果汁の場合
100kgのストレート果汁の数量は100kgです。
（果汁の数量）＝ 100 [kg]
1kgあたりに1,000円の輸送コストがかかり、
（ストレート果汁の輸送コスト）をｘとすると
ｘ ＝（果汁の数量）x（1kgあたりの輸送コスト）
＝ 100 [kg] x 1,000 [円/kg]
＝ 100,000 [円]
輸送コストは10万円です。
濃縮果汁の場合
果汁100kgに含まれている水分を飛ばし、5倍に濃縮した場合、果汁の数量は
（果汁の数量）＝ 100 [kg] / 5
＝ 20 [kg]
20kgになります。
1kgあたりに1,000円の輸送コストがかかり、
（濃縮果汁の輸送コスト）をｙとすると
ｙ ＝（果汁の数量）x（1kgあたりの輸送コスト）
＝ 20 [kg] x 1,000 [円/kg]
＝ 20,000 [円]
輸送コストは２万円です。
よって、輸送コストの差は以下の式で求められます。
（輸送コストの差）＝（ストレート果汁の輸送コスト）－（濃縮果汁の輸送コスト）
＝ ｘ － ｙ
＝ 10万円 － 2万円
＝ 8万円
8万円の輸送コストを減らすことができ、減らした分がそのまま利益になります。
水をとばすときにコストはかかりますが、輸送コストを減らす方がメリットは大きいです。
果汁の数量を大きくして考えてみましょう。
比較 10トン（10,000kg)の輸送コスト
果汁の数量を100kgの100倍にして、10,000kgの場合を考えます。
ストレート果汁
10,000kgのストレート果汁の数量は10,000kgです。
（果汁の数量）＝10,000 [kg]
1kgあたりに1,000円の輸送コストがかかり、
（ストレート果汁の輸送コスト）をＸとすると
Ｘ ＝（果汁の数量）x（1kgあたりの輸送コスト）
＝ 10,000 [kg] x 1,000 [円/kg]
＝ 10,000,000 [円]
輸送コストは1,000万円です。
濃縮果汁の場合
果汁10,000kgに含まれている水分を飛ばし、5倍に濃縮した場合、果汁の数量は
（果汁の数量）＝ 10,000 [kg] / 5
＝ 2,000 [kg]
2,000kgになります。
1kgあたりに1,000円の輸送コストがかかり、
（濃縮果汁の輸送コスト）をＹとすると
Ｙ ＝（果汁の数量）x（1kgあたりの輸送コスト）
＝ 2,000 [kg] x 1,000 [円/kg]
＝ 2,000,000 [円]
輸送コストは200万円です。
輸送コストの差
輸送コストの差は以下の式で求められます。
（輸送コストの差）＝（ストレート果汁の輸送コスト）－（濃縮果汁の輸送コスト）
＝ Ｘ － Ｙ
＝ 1,000万円 － 200万円
＝ 800万円
800万円となり、輸送コストを減らすことができます。
別の計算の仕方として、倍率を用いて計算します。
数量を100kgから10,000kgへ変えたので、増加した倍率は
（倍率）＝ 10,000 kg / 100 kg
＝ 100
100倍となります。
輸送コスト差は8万でしたので、倍率をかけると
（10トンの輸送コスト差）＝ 8万円 x 100
＝ 800万円
800万円と算出することもできます。
まとめ
- 濃縮時に飛んでしまった香りを、還元時に香料を加えることで元のようなジュースにする
- 濃縮による輸送コストが下げられるメリットは大きい
