【図解】香りの比較　オレンジ・レモン・ライム　(初心者向け)

【図解】香りの比較　オレンジ、レモン、ライム　柑橘系　(初心者向け)

柑橘系の成分

柑橘の香りの差を決めるのは、

１～２割の香り成分です。

オレンジ、レモン、ライムなどの

柑橘系において、

最も多く含まれる香り成分はリモネンです。

リモネンは８～９割を占めており、

残りの１～２割の香り成分が

オレンジらしさや、レモンらしさを決めます。

オレンジとレモンには同じリモネンを

多く含んでいますが、

オレンジとレモンは違う香りがします。

つまり、残りの１～２割の香り成分の影響が

大きいことがわかります。

野球の例

９人の野球チームを例にした場合、

野手がリモネンであり、

ピッチャーがオレンジやレモンらしさを

決める香り成分のようなものです。

• 野手　　　　＝リモネン
• ピッチャー　＝残りの香り成分

ピッチャーには右投げもいれば、

左投げもいます。

三振でアウトをとるピッチャーもいれば、

打たせてアウトをとるピッチャーもいます。

そのため、ピッチャーによって、

チームカラーがでます。

柑橘系の香りも同じように、

残りの１～２割の香り成分で

オレンジらしさ、レモンらしさが決まります。

香り成分の違い

参考までにですが、

それぞれの特徴のある香り成分を

以下に示します。

• オレンジ　：デシルアルデヒド、オクチルアルデヒド、リナロール、シトラール、ナリンジン
• レモン　　：シトラール、オクチルアルデヒド、ノニルアルデヒド、リナロール、ゲラニオール
• ライム　　：シトラール、アンスラニル酸メチル、ビサボレン
• グレープフルーツ：ヌートカトン

まとめ

オレンジ、レモン、ライムなどには

リモネンが８～９割含まれ、

残りの１～２割の香り成分が

香りの特徴を決めます。