【図解】香料を使う理由2　補填　(初心者向け)

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

香料を使う理由は何でしょうか？

これまで強化を説明しましたが、今回は2つ目の理由、補填（ほてん）について見てみましょう。

補填（ほてん）　～失われた香りを補う～

商品を作る流れの中で、香りが失われたり、弱まったりすることがあります。

そこで、香料を追加することで、元の香りの状態に戻したり、元の状態以上に香りを豊かにさせたりすることができます。

1つ目の理由の「強化」と似ていますが、失われた香りを戻すという意味で、「補填」としました。

濃縮還元ジュースの例を見てみましょう。

濃縮還元ジュースにフレーバーが使われます。

オレンジジュースにオレンジフレーバーを加えることで、よりオレンジの香りがするオレンジジュースになります。

オレンジジュース　＋　オレンジフレーバー

→オレンジ感アップ

この説明だけですと、「強化」と同じように見えるかもしれません。

ここで、濃縮還元ジュースが作られるまでの流れ知ることによって、「補填」の意味を知ることができます。

ジュースができるまでの簡単な流れを以下に示します。

この４番目の濃縮ジュースに水を加えるときに、フレーバーも加えます。

なぜかと言いますと、２番目の濃縮ジュースを作る時に、水分を飛ばして濃縮するのですが、水分と共に香りも飛んでしまうためです。

そこで、飛んでしまった香りを輸送後にフレーバーを加えることによって、香りを補っています。

なぜ水分を飛ばして濃縮ジュースにするのでしょうか？

本来の香りが失われたり、弱まったりした時に、香料を加え、香りを補うことで、商品の価値を高めます。

香料を使う２つ目の理由

次は、「追加・付加」について解説します。