【図解】香料について　メリット２　補填　(初心者向け)

【図解】香料について　メリット２　補填　～失われた香りを補う～

「メリット　強化」の続きになります。

【図解】香料について　メリット１　強化　(初心者向け)

香料の目的　メリット

• 強化
• 補填
• 追加・付加
• マスキング

今回は補填について解説します。

　補填　～失われた香りを補う～

商品を作る流れの中で、

香りが失われたり、

弱まったりすることがあります。

そこで、香料を追加することで、

元の香りの状態に戻したり、

元の状態以上に香りを豊かにさせたりする

ことができます。

「強化」と似ていますが、

失われた香りを戻すという意味で、

「補填」としました。

濃縮還元ジュース　　濃縮するときに香りを失う

例として、濃縮還元ジュースにフレーバーが

使われることがあります。

オレンジジュースにオレンジフレーバーを

加えることで、よりオレンジの香りがする

オレンジジュースになります。

オレンジジュース　＋　オレンジフレーバー

→よりオレンジ感がアップ↑↑↑

この説明だけですと、

「強化」と同じように見えるかもしれません。

ここで、濃縮還元ジュースが

作られるまでの流れ知ることによって、

「補填」の意味を知ることができます。

ジュースができるまでの簡単な流れを

以下に示します。

1. 外国でオレンジを絞ります（搾汁）　→　ジュース
2. ジュースの水分をとばします（濃縮）→　濃縮ジュース
3. 船や飛行機で運びます（輸送）
4. 日本で濃縮ジュースに水を加えます（還元）→　ジュース

この４番目の濃縮ジュースに

水を加えるときに、フレーバーも加えます。

なぜかと言いますと、

２番目の濃縮ジュースを作る時に、

水分をとばして濃縮するのですが、

水分と共に香りも飛んでしまうためです。

そこで、飛んでしまった香りを

輸送後にフレーバーを加えることによって、

香りを補填していることになります。

なぜ水分を飛ばして濃縮ジュースにするのでしょうか？以下の記事を参考にどうぞ。

【図解】濃縮還元ジュース　濃縮する理由　(初心者向け)

このように、本来の香りが失われたり、

弱まったりした時に、香料を加え、

香りを補填することで、

商品の価値を高めます。

次は、「追加・付加」について解説します。

【図解】香料について　メリット３　追加・付加　(初心者向け)