【図解】香料を使う理由1　強化　(初心者向け)

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

香料を使う理由は何でしょうか？

基本的な理由は以下４つがあります。

フィグ

商品の価値を高め、コストを抑えることもできます。

まずは、強化について見てみましょう。

強化　～本来の香りをより強く～

もとから香りがある素材に香料を加えることで、香りがより強くなり、本物らしくなります。

特に食品でよく使われています。

食品の例を見てみましょう。

チョコレート菓子　＋　チョコレートフレーバー

　→　チョコレート感アップ

（フレーバー：香料業界では食品香料のことを言います）

チョコレート菓子に「チョコレートフレーバー」を足すことで、チョコレートの香りがより広がります。

バニラアイス　＋　バニラフレーバー

→　バニラ感アップ

バニラアイスに「バニラフレーバー」を足すことで、バニラの香り豊かなアイスが出来上がります。

バターパン　＋　バターフレーバー

→　バター感アップ

バターパンに「バターフレーバー」を足すことで、バターの香りが強いパンが出来上がります。

フィグ

スーパーにあるパン屋さんでバターの香りが強めに感じる時は、バターフレーバーを使用している可能性が高いです。

香料を使うことは、香りを強化するだけでなく、コスト面でもメリットがあります。

例えば、パンにバターをふんだんに使用したいですが、バターは高価であり、パン自体の価格が高くなってしまいます。

そこで、バターを使うよりも安いバターフレーバーを使用することで、バターの使用量を少なくしつつ、バター感を出すことができます。

フィグ

バターは天候や流行りで入手困難になり、価格が高くなります。

コストを抑えつつ、香りを強くすることができるのは香料ならではのメリットです。

香料を使う1つ目の理由

次は、「補填（ほてん）」について解説します。