【図解】香料について　メリット１　強化　(初心者向け)

【図解】香料について　メリット１　強化　～より香りを強く～

香料の目的　メリット

香料の基本的な目的として以下４つがあり、商品の価値を高めます。

• 強化
• 補填
• 追加・付加
• マスキング

香りをより強くするために、もしくは、

新たに香りを加えるためによく使用されます。

　強化　～より香りを強く～

すでにある素材の香りを香料を加えることで、

強化され、より本物らしくなったり、

本物以上のようになったりします。

特に食品でよく使われており、

以下のような例があります。

チョコレート

チョコレート菓子 ＋ チョコレートフレーバー

→　よりチョコレート感がアップ↑↑↑

チョコレートの香りが広がるチョコレートの出来上がりです。

チョコレートフォンデュにするとより香りが広がります。

（フレーバーはほんの少し加えるだけで、その効果は絶大です！どのくらい加えるかについて知りたい場合は以下の記事をどうぞ）

【図解】香料について　加える割合　賦香率（初心者向け）

バニラアイス

バニラアイス　＋　バニラフレーバー

→　よりバニラ感がアップ↑↑↑

バニラの香り豊かなアイスが出来上がります。

バターパン

バターパン　＋　バターフレーバー

→　よりバター感がアップ↑↑↑

バターの香りが広がり、

食欲がよりいっそう膨らみます。

香料を加えることで

香りを強化するだけでなく、

コストの面でもメリットがあります。

例えば、パンにバターを使用したいですが、

バターの価格が高くなることがよくあります。

そこで、バターフレーバーを使用することで、

バターの使用量を少なくしつつ、

バター感を出すことができます。

コストを減らしつつ、望みのバター感を

アップさせることができるのは

フレーバーを使用するメリットと言えます。

（バターフレーバーは何からできるのでしょうか？　また別の機会に解説します）

これらのように、本来の香りに、

香料を加え、香りを強化することで、

商品の価値を高めます。

次は、「補填」について解説します。

【図解】香料について　メリット２　補填　(初心者向け)