【図解】香料を使う理由1 強化 (初心者向け) | 図解ブースター

【図解】香料を使う理由1 強化 (初心者向け)

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こんにちは、香料業界で10年以上働いているピンフです。

香料を使う理由は何でしょうか?

基本的な理由は以下4つがあります。

  • 強化   :より香りを強くします
  • 補填   :失われた香りを補います
  • 追加・付加:新たに香りを加えます
  • マスキング:好ましくない臭いを隠します
ピンフ
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商品の価値を高め、コストを抑えることもできます。

まずは、強化について見てみましょう。

 

強化 ~本来の香りをより強く~

もとから香りがある素材に香料を加えることで、香りがより強くなり、本物らしくなります。

特に食品でよく使われています。

食品の例を見てみましょう。

チョコレート

チョコレート菓子 + チョコレートフレーバー

 → チョコレート感アップ

フレーバー:香料業界では食品香料のことを言います)

チョコレート菓子に「チョコレートフレーバー」を足すことで、チョコレートの香りがより広がります。

バニラアイス

バニラアイス + バニラフレーバー

→ バニラ感アップ

バニラアイスに「バニラフレーバー」を足すことで、バニラの香り豊かなアイスが出来上がります。

バターパン

バターパン + バターフレーバー

→ バター感アップ

バターパンに「バターフレーバー」を足すことで、バターの香りが強いパンが出来上がります。

ピンフ
ピンフ

スーパーにあるパン屋さんでバターの香りが強めに感じる時は、バターフレーバーを使用している可能性が高いです。

コストメリット

香料を使うことは、香りを強化するだけでなく、コスト面でもメリットがあります。

例えば、パンにバターをふんだんに使用したいですが、バターは高価であり、パン自体の価格が高くなってしまいます。

そこで、バターを使うよりも安いバターフレーバーを使用することで、バターの使用量を少なくしつつ、バター感を出すことができます。

ピンフ
ピンフ

バターは天候や流行りで入手困難になり、価格が高くなります。

コストを抑えつつ、香りを強くすることができるのは香料ならではのメリットです。

まとめ

香料を使う理由は4つあります。

  • 強化   :より香りを強くします
  • 補填   :失われた香りを補います
  • 追加・付加:新たに香りを加えます
  • マスキング:好ましくない臭いを隠します

強化」は、もとから香りがある素材に香料を加えることで、本来の香りがより強くなり、本物らしくなります。

また、安い香料を使うことで、香りを強くできるメリットがあります。

次は、「補填」について解説します。

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