図解アロマ 
こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。
- 「なぜチョコレート菓子はこんなに濃厚な香りがするんだろう？」
- 「透明なのにオレンジの味がする飲み物って不思議…」
私たちの身の回りには「香料」を使った商品があふれています。
でも、なぜメーカーはわざわざ香料を加えるのでしょうか？
香料を使う理由は4つです。
- 強化 ：本来の香りを強くします
- 補填(ほてん)：失われた香りを補います
- 追加・付加 ：新たに香りを加えます
- マスキング ：好ましくないにおいを隠します
コストを抑えつつ、商品の価値を高めることができます。
本記事はチョコレート菓子、濃縮還元ジュース、無果汁ジュース、子供用の薬など、具体例で4つの理由を図解付きで詳しく紹介します。
「なぜ美味しそうな匂いがするの？」という疑問にも答えられるようになります。
香料は私たちの生活を豊かにする重要な技術です。4つの役割を知ることで、身の回りの商品がどれだけ工夫されているかが分かります。
まずは、強化について見てみましょう。
目次
強化 ～本来の香りをより強く～
もとから香りがある素材に香料を加えることで、香りがより強くなり、本物らしくなります。
特に食品でよく使われています。
食品の例を見てみましょう。
チョコレート
チョコレート菓子 ＋ チョコレートフレーバー
→ チョコレート感アップ
（フレーバー：香料業界では食品香料のことを言います）
チョコレート菓子に「チョコレートフレーバー」を足すことで、チョコレートの香りがより広がります。
バニラアイス
バニラアイス ＋ バニラフレーバー
→ バニラ感アップ
バニラアイスに「バニラフレーバー」を足すことで、バニラの香り豊かなアイスができ上がります。
バターパン
バターパン ＋ バターフレーバー
→ バター感アップ
バターパンに「バターフレーバー」を足すことで、バターの香りが強いパンができ上がります。
スーパーにあるパン屋さんでバターの香りが強めに感じる時は、バターフレーバーを使用している可能性が高いです。
コストメリット
香料を使うことは、香りを強化するだけでなく、コスト面でもメリットがあります。
たとえば、バター感を出したいので、パンにたっぷりバターを使いたいとします。しかし、バターは高いので、パンの値段も高くなってしまいます。
そこで、バターを使うよりも安いバターフレーバーを使うと、バターを少ししか使わなくても、しっかりバターの香りを出すことができます。
バターは天候や流行りで入手困難になると、価格が高くなります。
コストを抑えつつ、香りを強くすることができるのは香料ならではのメリットです。
補填（ほてん） ～失われた香りを補う～
商品を作る流れの中で、香りが失われたり、弱まったりすることがあります。
そこで、香料を追加することで、元の香りの状態に戻したり、元の状態以上に香りを豊かにさせたりすることができます。
濃縮還元ジュースの例を見てみましょう。
濃縮還元ジュース
濃縮還元ジュースにフレーバーが使われます。
オレンジジュースにオレンジフレーバーを加えることで、よりオレンジの香りがするオレンジジュースになります。
オレンジジュース ＋ オレンジフレーバー
→オレンジ感アップ
この説明だけですと、「強化」と同じように感じるかもしれません。
ここで、濃縮還元ジュースが作られるまでの流れ知ることによって、「補填」の意味を知ることができます。
ジュースができるまでの簡単な流れを以下に示します。
- 搾汁：ブラジルでオレンジを絞ります → ジュース
- 濃縮：ジュースの水分を飛ばします → 濃縮ジュース
- 輸送：濃縮ジュースを船で日本に運びます
- 還元：日本で濃縮ジュースに水とフレーバーを加えます → ジュース
この４番目の濃縮ジュースに水を加えるときに、フレーバーも加えます。
なぜかと言いますと、２番目の濃縮ジュースを作る時に、水分を飛ばして濃縮するのですが、水分と共に香りも飛んでしまうためです。
そこで、飛んでしまった香りを輸送後にフレーバーを加えることによって、香りを補っています。
水分を飛ばして濃縮ジュースにする理由はコスト削減のためです。
本来の香りが失われたり、弱まったりした時に、香料を加え、香りを補うことで、商品の価値を高めます。
追加・付加 ～新たに香りを加える～
もともと香りのない商品でも、香料を加えることで心地よい香りを演出できます。
食品と日用品のどちらにもよく使われています。
まずは、食品の場合から見てみましょう。
無果汁ジュース
コンビニやスーパーで、果汁0%のジュースを見つけることができます。これにはフレーバーが大きく役立っています。
砂糖水にオレンジフレーバーを数滴いれて、オレンジ色の色素を加えると、果汁を使っていないのに、オレンジジュースになります。
砂糖水 ＋ 色素 ＋ オレンジフレーバー
→ 無果汁オレンジジュース
※色素（しきそ）：色を付ける材料
同じように、砂糖水にグレープフレーバーを加えて、紫色の色素を加えると、グレープジュースになります。
砂糖水 ＋ 色素 ＋ グレープフレーバー
→ 無果汁グレープジュース
フレーバーウォーター
フレーバーウォーターとは、フレーバーを加えますが、色素を加えない飲み物です。
1998年頃に桃の天然水で流行り、2015年頃にはヨーグリーナで流行り市場は拡大しました。
砂糖水にオレンジフレーバーを加えて、無色透明なオレンジジュースになります。
砂糖水 ＋ オレンジフレーバー
→ 透明な無果汁オレンジジュース
フレーバーをグレープフレーバーに変えると、無色透明なグレープジュースになります。
砂糖水 ＋ グレープフレーバー
→ 透明な無果汁グレープジュース
見た目は透明ですが、まるで果汁ジュースを飲んでいるような感覚になります。
そのため、美味しさと意外さのどちらも楽しむことができます。
外国人が水と間違えて買ってしまい、飲んで驚くことがあるそうです。
フレーバーアイス・フレーバーシロップ
バニラアイスに本物のミントは入れずに、ミントフレーバーを加えることで、ミントバニラアイスになります。
バニラアイス ＋ ミントフレーバー
→ ミントバニラアイス
また、シロップにイチゴ果汁は入れずに、ストロベリーフレーバーを加えるとイチゴシロップになります。
かき氷シロップ ＋ ストロベリーフレーバー
→ イチゴかき氷
かき氷のストロベリーフレーバーはファンシーフレーバーと言われ、イチゴ本来の香りではないです。
次に、日用品の場合を見てみましょう。
洗剤
洗剤に花の香りを加えることで、服を着た時に花の香りを楽しむことができます。
洗剤成分 ＋ フレグランス
→ 服を着た時によい香りがする洗剤
（フレグランス：香料業界では香粧品香料のことを言います）
※香粧品（こうしょうひん）：香水、化粧品等の食品以外全般
香水
水とアルコールにフレグランスを加えることで、香水になります。
まさに香料が主役の商品です。
水 ＋ アルコール ＋ フレグランス
→ 魅力的な香水
ガス
危険を知らせるために、香料を使用することがあります。
※香料業界では付臭（ふしゅう）と言います。
プロパンガスや都市ガス自体の香りはそれほど強くありません。そのため、ガスが漏れた時に気がつかずに火をつけてしまうと、引火してとても危ないです。
そこで、すぐにガス漏れに気がつけられるように、人間が嫌だと感じやすい香りが加えられています。
ガス ＋ フレグランス
→ すぐに気がつくにおいのあるガス
この時の人間が感じやすい香りは、においと言ったほうが良いかもしれません。
人が嫌だと感じるにおいです。
（きつい香りの成分については別の機会に紹介します）
マスキング ～好ましくないにおいを隠す～
香料で、好ましくないにおいを覆い隠すことで、においを弱くしたり、感じさせなくしたりすることをマスキングと言います。
商品を作る時に、原料そのものに好ましくないにおいがあったり、加工する途中で、どうしても発生してしまうにおいがあったりします。
好ましくないにおいを隠すために、香料を加えます。
薬
薬自体の好ましくないにおいを隠し、飲みやすくするために香料を加えることがあります。
薬 ＋ フレーバー
→ 子供にとって飲みやすい薬
薬には好ましくないにおいや味があることが多いです。大人なら、薬を飲めば病気が治りやすくなると知っているので、苦くても我慢して飲みます。
しかし、赤ちゃんや子供はとても素直ですので、口に苦いもの入れると吐き出してしまいます。
そこで、フレーバーを加えることで、好ましくないにおいを隠し、薬を飲みやすくすることができます。
大人向けの薬にもフレーバーが使われています。
次に、マスキングを商品とした例を見てみましょう。
芳香剤
マスキングを商品にした例として、芳香剤があります。芳香剤はより強い香りを広げることで、嫌なにおいを感じさせにくくしています。
芳香剤は嫌なにおいを消していないので、実際は、嫌なにおいも存在しています。
ただ、人は芳香剤の強い香りの方を感じているため、嫌なにおいを感じにくくなっているだけです。
においを消すという言葉に「消臭」があります。消臭は嫌なにおいをキャッチすることで、におい自体が広がるのを防ぎます。
マスキングはかぶせるイメージです。
基本的に香りの量が多ければ、人は香りを強く感じることが多いです。しかし、香りの量が少なくても、人が香りを強く感じてしまうこともあります。
まとめ
香料を使う4つの理由は以下です。
- 強化 ：本来の香りを強くします
- 補填(ほてん)：失われた香りを補います
- 追加・付加 ：新たに香りを加えます
- マスキング ：好ましくないにおいを隠します
次のステップ
クイズ：炭酸飲料には香料が何％使われているでしょうか？
① 0.2％
② 2.0%
③ 20.0%
